Les verrines sont apparues il y a seulement quelques années sur les tables françaises et ont donné lieu à un véritable succès ! Du coup, même si elles sont moins présentes aujourd'hui, j'en invente encore de nouvelles régulièrement. En voici une que j'aime particulièrement, je les ait faites à l'occasion d'une soirée chez moi, et comme souvent, elles n'ont pas trainées longtemps sur la table ! 

Pour 4 personnes 

-       125g de framboises

-       de l'extrait de vanille liquide

-       2 citrons

-       2 jaunes d’oeufs

-       100g de chocolat blanc

-       10 cl de crème liquide

-       4 c. à s. de sucre pour la crème de citron

-       25 g de sucre pour le croustillant

-       25 g de beurre à température ambiante

-       25 g de farine

-       20 g de poudre d’amandes

1) Fond de framboise

• Ecraser les framboises à la fourchette
• Ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille
• Gouter et sucré si besoin
• Placer dans les verrines

2 ) Mousse de citron

• Presser les citrons.
• Mettre le jus dans une casserole avec le sucre et les jaunes d’œufs, battre énergiquement au fouet 2 à 3 minutes.
• Mettre sur feu doux et porter à ébullition sans cesser de remuer. Une fois à ébullition continuer de cuire 5 minutes sans cesser de remuer (sinon la préparation pourrait bruler à cause des œufs ).
• Hors du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux, remuer pour faire fondre le chocolat et lisser la préparation.
• Laisser refroidir.
• Monter la crème liquide en chantilly, et l’incorporer à la crème de citron refroidit.
• Placer dans les verrines au dessus de l’écrasée de framboises. Placer au frais.

3) Croustillant à l’amande

• Mélanger le sucre, la farine, le beurre et la poudre d’amandes, jusqu’à ce que le mélange devienne sableux (comme une crumble).
• Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans un four chauffé à Th 6-7 pendant 10 à 15 minutes.
• Pendant la cuisson, ne pas hésiter à mélanger pour que la cuisson soit homogène.
• Une fois cuit, attendre que ça refroidisse avant de placer sur les verrines.

Variantes

• Remplacer le croustillant amande par des amandes caramélisées.
• A la place d’une crème citronnée, faire une mousse chocolat blanc (50% de chocolat, 50% de crème liquide en chantilly).

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