Pâtisserie, gourmandise & cie

Ingrédients

Biscuit pistache :

-       3 blancs d’œufs

-       30 g de sucre en poudre

-       100 g de sucre glace

-       40 g de poudre d’amandes

-       40 g de farine

-       125 g de beurre fondu

-       2 c. à café de pâte à pistache

Mousse d’abricot & miroir :

-       800 g d’abricots

-       250 g de sucre

-       3 petits suisses

-       35 cl de crème liquide

-       6 feuilles de gélatine

Préparation

Biscuit pistache :

1)    Battre en neige les blancs d’œufs fermement. Quand les fouets commencent à faire des marques, ajoutez progressivement le sucre en poudre.

2)    Ensuite, incorporez délicatement la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes

3)    Enfin, ajoutez le beurre fondu et la pâte à pistache.

4)    Versez dans le moule et faire cuire à 180° (th 6/7) pendant une dizaine de minutes.

5)    Démoulez et laissez reposer le biscuit sur une grille

Mousse d’abricot :

1)    La première étape est de faire la purée d’abricot : pour cela coupez-les en 2 pour enlever le noyau, puis placez les abricots dans un mixeur avec les 250 g de sucre (à adapter selon vitre palais ;)). Une fois mixé, passez l’ensemble au chinois.

Vous devez obtenir environ 650 g de purée d’abricots, réservez-en 200g pour le miroir d’abricots.

2)    Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

3)    En parallèle, faites chauffer les 450g de purée d’abricots, et une fois chaud, ajoutez-y les petits suisses.

4)    Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

5)    Placez au réfrigérateur 15 minutes.

6)    Battez la crème en chantilly bien ferme et incorporée la à la purée d’abricot aux petits suisses.

7)    Dans le cercle à entremet, placez dans le fond le biscuit à la pistache, puis recouvrez-le de la mousse à l’abricot. Placez le tout 2 à 3 heures au congélateur pour que la préparation prenne.

Miroir à l’abricot :

1)    Faites tremper les 2 feuilles de gélatine restantes dans un bol d’eau froide.

2)    Faites chauffez les 200g de purée qu’il vous reste, et incorporez la gélatine hors du feu.

3)    Versez sur la mousse aux abricots, et replacer au congélateur 1 heure. Vous pouvez ensuite le replacer au réfrigérateur en attendant la dégustation.

Et voilà ! la recette à l’air un peu longue mais elle n’est pas très difficile, mais bien plus facile à réaliser la veille que le jour même. Vous pouvez même le réaliser quelques jours avant, et le laisser au congélateur.