Pâtisserie, gourmandise & cie

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Gateaux, Tartes & Entremets


Crumble pommes fraises

Dessert réalisé pour un petit repas entre copines :) 

Je n'ai pas de photo du crumble final, je n'ai simplement pas eus le temps il a été mangé avant ;).

 

Ingrédients

crumble pomme fraise.jpg

  • 4 pommes 
  • 500g de fraises 
  • 20g de beurre
  • 50g de sucre en poudre

 

 

Pâte à crumble : 

  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 100g de beurre
  • 50g de poudre d'amandes 
  • 50 de noix de coco en poudre 

 

Préparation

Coupez les fraises en deux et les pommes en morceaux une fois pelées.

Faites fondre dans une casserole les 20g de beurre, et y faire de revenir les fraises coupées en deux et les pommes coupées en morceaux et le sucre en poudre. 

Laissez cuire une 20aine de minutes sur un feu moyen, le tout recouvert d'un couvercle. 

 

Pâte à crumble

Mettre tous les éléments dans un bol, les mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse. 

 

Dans un plat à four beurré, verser les fruits et les recouvrir de la préparation. 

Mettre à cuire environ 30 minutes à 200°C. 

C'est cuit quand la pâte du crumble est bien dorée ;) 

 

Bon appétit ! 

 

Astuce : Pour la pâte à crumble, vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la noisettes, ou tout autre poudre de fruits secs ! L'important étant toujours de respecter : 
  • 1/4 de beurre
  • 1/4 de farine 
  • 1/4 de sucre en poudre 
  • 1/4 de de poudre autre (noix de coco, amandes, noisettes) etc. 

 

 


16/11/2013
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Tarte au citron meringuée

La tarte au citron fait parti de ces basiques de la pâtisserie française qui fait de nombreux adeptes, moi inclue ! Très simplement, elle fait parti des gâteaux que je réalise depuis des années, et que j'ai amélioré au fur et à mesure de mes découvertes ^^. 

 

tarte au citron meringuée.jpg

 

Petite note sur cette recette ; j'ai choisit de réaliser une meringue italienne et non pas une meringue française (la différence est que le sucre est cuit dans l'italienne et non dans la française). La raison est qu'elle se tient beaucoup mieux que la meringue française et es pourtant aussi simple quand on possède un thermomètre de cuisine. 

Si jamais vous préférez la meringue française (manque de temps, peur de la difficulté) je vous renvois à une autre de mes recettes :  Cupcakes façon tarte au citron meringuée

 

 

Ingrédients

- une pâte sablée 

 

Appareil au citron : 

  • 6 citrons 
  • 6 œufs entiers
  • 250 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre

Meringue italienne : 

  • 4 blancs d'oeufs 
  • 250g de sucre en poudre 
  • 10 cl d'eau 

 

Préparation

Faites cuire votre pâte à tarte à blanc, soit 15 minutes à 180°C. (le temps de cuisson dépend souvent des fours)

 

Appareil au citron 

1) Pressez les citrons. 

2) Dans une casserole mélangez le jus de citron avec le sucre, et ajoutez les oeufs entiers. 

3) Mettre à cuire à feu doux en mélangeant continuellement, pour ne pas que les oeufs brûlent .

 

Attention à ne pas faire monter trop en température sinon vous aller obtenir des oeufs brouillés (petits morceaux de blancs d'oeufs cuits), cela veut dire que la préparation est trop chaude et qu'elle cuit les blancs de vos oeufs.

4) Attendre que l'appareil épaississe sans pour autant qu'il a aille à ébullition. 

5) Hors du feu, versez l'ensemble de l'appareil sur le fond de tarte et lissez avec une spatule et faire cuire 15 minutes l'ensemble à 130°C. 

 

Meringue italienne 

La difficulté de cette recette réside dans la synchronisation des éléments : le sucre doit être à bonne température (entre 118 et 120°C) quand les blanc sont fermes.

Si vous en avez la possiblité, battez vos blancs en neige à côté de votre plaque de cuisson afin de surveiller de près la température du sirop. Dès que vous mettez le sirop sur le feu, commencez à battre les blancs, vitesse minimum. Ils vont ainsi monter tout doucement. A compter de 110°C, accélérez le fouettage pour finir de battre rapidement et que vos blancs deviennent fermes.

 

Avant de commencer :

1- Séparez les blancs des jaunes et laissez reposer les blancs à température ambiante pendant 1 heure dans un récipient recouvert d’un linge : ce n’est pas obligatoire, mais vous mettez toutes les chances de votre côté pour obtenir des blancs en neige bien volumineux.

2- Vérifiez que les fouets et le saladier sont bien propres, sans trace de gras.

 

La préparation :

1- Versez les blancs dans un saladier.

2- Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Faites chauffer sur feu moyen en plaçant un thermomètre.

3- Commencez à battre, vitesse minimum, pour monter tranquillement les blancs pendant que le sirop chauffe.

4- Lorsque le sirop atteint 110°C, fouettez à pleine vitesse pour obtenir des blancs bien fermes.

5- Lorsque le sirop atteint 118°C (Ne dépassez pas les 120°C), versez-le en mince filet sur les blancs, pendant que vous fouettez à pleine vitesse.

6- Une fois le sirop entièrement incorporé, continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide. 

 

Vous pouvez alors la dresser sur votre appareil au citron ! 

 

Enfin, une fois dressez deux possibilités : 

- passez la meringue quelques minutes sous le grill de votre four 

- passez un coup de chalumeau sur la meringue 

Moi je préfères la seconde option pour une question d'esthétique, mais à chacun de voir ;)

 

Conservez votre tarte au frais et sortez là une petite heure avant de la déguster ;) 

 

 

 


14/11/2013
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Entremet abricots pistache

 

entremet abricot pistache 2.jpg


Ce week-end c’était l’anniversaire de ma petite sœur, et qui dit anniversaire dit gâteau bien sur ! C’est donc pour l’occasion que j’ai réalisé cet entremet abricots / pistaches ! Une vraie réussite, je garde précieusement la recette et la referais à l’occasion !

 

 

 

Ingrédients

Biscuit pistache :

-       3 blancs d’œufs

-       30 g de sucre en poudre

-       100 g de sucre glace

-       40 g de poudre d’amandes

-       40 g de farine

-       125 g de beurre fondu

-       2 c. à café de pâte à pistache

 

Mousse d’abricot & miroir :

-       800 g d’abricots

-       250 g de sucre

-       3 petits suisses

-       35 cl de crème liquide

-       6 feuilles de gélatine

 

Préparation

Biscuit pistache :

1)    Battre en neige les blancs d’œufs fermement. Quand les fouets commencent à faire des marques, ajoutez progressivement le sucre en poudre.

2)    Ensuite, incorporez délicatement la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes

3)    Enfin, ajoutez le beurre fondu et la pâte à pistache.

4)    Versez dans le moule et faire cuire à 180° (th 6/7) pendant une dizaine de minutes.

Attention : il faut surveiller régulièrement la fin de cuisson, le biscuit peut vite bruler !

5)    Démoulez et laissez reposer le biscuit sur une grille

 

 

Mousse d’abricot :

1)    La première étape est de faire la purée d’abricot : pour cela coupez-les en 2 pour enlever le noyau, puis placez les abricots dans un mixeur avec les 250 g de sucre (à adapter selon vitre palais ;)). Une fois mixé, passez l’ensemble au chinois.

Vous devez obtenir environ 650 g de purée d’abricots, réservez-en 200g pour le miroir d’abricots.

 

2)    Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

3)    En parallèle, faites chauffer les 450g de purée d’abricots, et une fois chaud, ajoutez-y les petits suisses.

4)    Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

5)    Placez au réfrigérateur 15 minutes.

 

6)    Battez la crème en chantilly bien ferme et incorporée la à la purée d’abricot aux petits suisses.

 

7)    Dans le cercle à entremet, placez dans le fond le biscuit à la pistache, puis recouvrez-le de la mousse à l’abricot. Placez le tout 2 à 3 heures au congélateur pour que la préparation prenne.

 

Miroir à l’abricot :

1)    Faites tremper les 2 feuilles de gélatine restantes dans un bol d’eau froide.

2)    Faites chauffez les 200g de purée qu’il vous reste, et incorporez la gélatine hors du feu.

3)    Versez sur la mousse aux abricots, et replacer au congélateur 1 heure. Vous pouvez ensuite le replacer au réfrigérateur en attendant la dégustation.

 

Et voilà ! la recette à l’air un peu longue mais elle n’est pas très difficile, mais bien plus facile à réaliser la veille que le jour même. Vous pouvez même le réaliser quelques jours avant, et le laisser au congélateur.

 

 

 entremet abricot pistache.jpg


02/09/2013
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Sablé breton, mousse de pistache et cœur de framboise caché

 

J'adore les entremets. Faciles à faire pour beaucoup d'entre eux, ils sont déclinables à l'infini. Quand on maitrise un peu la base de ces gâteaux très esthétiques, on peut très vite s'amuser à mixer toutes sortes de recettes, pour créer ce que l'on a envie. Donc quand on m'a offert l'an dernier des cercles à pâtisserie, je me suis très vite mise à essayer tout un tas de recettes ! Celle d'aujourd'hui date en fait d'avril, où j'avais également décidé de tester un produit donc j'entendais beaucoup parler dans les blogs ou livres de cuisine : la pâte à pistache. 

 



 

La mienne je l'ai acheté dans une petite boutique sympa à Bois-guillaume dont je vous laisse le lien :  //www.1000papilles.com/

 

 

 

Ici, c'est de la pâte à pistache achetée, mais je vous donnerai plus tard la recette pour la faire vous-mêmes Clin d'œil. Voici donc la recette : 

 

Ingrédients pour 4 cercles individuels 

 

Sablé breton :

-       100g de sablés (type sablés nantais ou autre)

-       40 g de beurre pommade

 

Cœur de framboise :

-       100g de framboises entières

-       10g de sucre en poudre

-       1 feuille de gélatine

 

Mousse de pistache :

-       10 cl de lait

-       1 et ½ (ou 2 petits) jaunes d’œufs

-       30 g de sucre en poudre

-       30 g de pâte à pistache (à adapter selon la pâte à pistache que vous achetez)

-       1 feuille de gélatine

 

Préparation

 

Pour une question de temps de refroidissement et de prise des différentes préparation je fais dans l’ordre : cœur de framboise – sablé breton – mousse pistache

 

Cœur de framboise :

-       Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide

-       Avec un mixeur, mixer le sucre avec les framboises

-       Une fois mixé, faire chauffer à feu doux, puis passer au tamis si vous n’aimez pas les grains de la framboise

-       Remettre à chauffer pour pouvoir incorporer la gélatine (hors du feu), mélangez jusqu’à ce qu’elle fonde

-       Mettre la préparation dans 4 compartiments de bac à glaçons et laissez prendre au freezer.

-       Une fois pris vous pouvez ainsi les démouler, et les placer sur les sablés bretons que nous allons faire maintenant

 

Sablés bretons :

-       Mixez le beurre pommade avec 1/3 des sablés. Une fois le mélange homogène, ajoutez les autres sablés et continuez de mixer. (on obtient un mélange qui ressemble un peu à un crumble)

-       Placez les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et tassez la pâte dans le fond, pour que le biscuit tienne

-       Mettre au four 8 min à 180°, à adapter en fonction de votre four, et de l’épaisseur du biscuit.

-       Les mettre de coté et attendre qu’ils refroidissent puis placer le cube à la framboise dessus

 

Vous obtenez alors ceci : 

 

 

Mousse pistache :

-       Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide

-       dans une casserole mélangez œufs et sucre. A part, faire chauffer le lait (moi je le fais u micro-ondes) et verser lentement sur la préparation œuf / sucre

-       Faire chauffer à doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une crème anglaise : quand la crème nappe la cuillère la crème est bonne. Attention : elle ne doit jamais bouillir

-       Ajouter alors la pâte à pistache

-       Hors du feu, ajouter la gélatine

 

-       Attendre que le mélange refroidisse un peu, et monter la crème en chantilly. Ajoutez le mélange précédent, bien mélanger à la spatule, et verser sur le sablé breton.

 

-       Laisser prendre au freezer, mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures avant de servir

 

 Copyright tous droits reversés

 

 


22/06/2013
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