Praliné maison
Pourquoi le praliné ? Parce que j'adore ça tout simplement ! Il est la base de bien des préparations dont celle d'un de mes desserts préférés : le Paris-Brest. D'ailleurs je pense très prochainement essayer le Paris-Brest de Mr Conticini très prochainement, je vous publierai bien sur les photos.
Bon revenons à la recette ; je choisis de faire le praliné moi-même parce que c'est extrèmement simple et bien moins cher que les préparations toutes faites (et en plus on peut dire "c'est moi qui l'ai fait"!).
Je vous propose ici deux recettes : une basique et une autre un peu plus élaborée (celle de Mercotte) !
Pour un pot de praliné (genre pot à confiture bonne maman vous voyez ?)
Recette basique :
- 100g de noisettes entières
- 100g d'amandes entières
- 200g de sucre en poudre
1) Faites torréfier les fruits secs au four, à 150°C, une quinzaine de minutes, puis émondez les noisettes.
2) Faites un caramel à sec jusqu'à ce qu'il est une belle couleur ambrée
3) Ajoutez les fruits secs, hors du feu, et mélangez, le sucre va former du sable (cf. photo ci-dessous), c'est normal il cristallise.
4) Replacez sur le feu et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le caramel soit à nouveau fondu et qu'il enrobe les fruits secs.
5) Versez l'ensemble sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
6) Enfin, mixez l'ensemble (en plusieurs fois si comme moi vous n'avez pas de matériel de professionnel). Vous allez obtenir le praliné mais en plusieurs étapes :
- d'abord une poudre : c'est ce que l'on appelle le pralin
- progressivement une pâte : c'est le praliné !
Et voilà ! Facile n'est ce pas ?
Vous mettez ensuite le praliné dans votre pot et vous pouvez le conserver plusieurs semaines dns votre placard en prenant soin de le remuer de temps en temps (personnellement je ne le met pas au réfrigérateur et il ne dure jamais très longtemps ;))
Pour ceux qui veulent se lancer dans la recette un peu plus complexe la recette que j'utilise depuis que j'ai un thermomètre de cuisine est disponible ici : le praliné fruité de Mercotte.
Bien sur la présentation de cette bloggeuse ne se fait plus depuis qu'elle fait parti du jury du Meilleur Pâtissier sur M6, mais c'est sur une valeur sure avec des recettes très bien écrites et détaillées !
La différence dans la recette est qu'on y ajoute un sirop de sucre, et une demi-gousse de vanille.