Pâtisserie, gourmandise & cie

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Sablé breton, mousse de pistache et cœur de framboise caché

 

J'adore les entremets. Faciles à faire pour beaucoup d'entre eux, ils sont déclinables à l'infini. Quand on maitrise un peu la base de ces gâteaux très esthétiques, on peut très vite s'amuser à mixer toutes sortes de recettes, pour créer ce que l'on a envie. Donc quand on m'a offert l'an dernier des cercles à pâtisserie, je me suis très vite mise à essayer tout un tas de recettes ! Celle d'aujourd'hui date en fait d'avril, où j'avais également décidé de tester un produit donc j'entendais beaucoup parler dans les blogs ou livres de cuisine : la pâte à pistache. 

 



 

La mienne je l'ai acheté dans une petite boutique sympa à Bois-guillaume dont je vous laisse le lien :  //www.1000papilles.com/

 

 

 

Ici, c'est de la pâte à pistache achetée, mais je vous donnerai plus tard la recette pour la faire vous-mêmes Clin d'œil. Voici donc la recette : 

 

Ingrédients pour 4 cercles individuels 

 

Sablé breton :

-       100g de sablés (type sablés nantais ou autre)

-       40 g de beurre pommade

 

Cœur de framboise :

-       100g de framboises entières

-       10g de sucre en poudre

-       1 feuille de gélatine

 

Mousse de pistache :

-       10 cl de lait

-       1 et ½ (ou 2 petits) jaunes d’œufs

-       30 g de sucre en poudre

-       30 g de pâte à pistache (à adapter selon la pâte à pistache que vous achetez)

-       1 feuille de gélatine

 

Préparation

 

Pour une question de temps de refroidissement et de prise des différentes préparation je fais dans l’ordre : cœur de framboise – sablé breton – mousse pistache

 

Cœur de framboise :

-       Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide

-       Avec un mixeur, mixer le sucre avec les framboises

-       Une fois mixé, faire chauffer à feu doux, puis passer au tamis si vous n’aimez pas les grains de la framboise

-       Remettre à chauffer pour pouvoir incorporer la gélatine (hors du feu), mélangez jusqu’à ce qu’elle fonde

-       Mettre la préparation dans 4 compartiments de bac à glaçons et laissez prendre au freezer.

-       Une fois pris vous pouvez ainsi les démouler, et les placer sur les sablés bretons que nous allons faire maintenant

 

Sablés bretons :

-       Mixez le beurre pommade avec 1/3 des sablés. Une fois le mélange homogène, ajoutez les autres sablés et continuez de mixer. (on obtient un mélange qui ressemble un peu à un crumble)

-       Placez les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et tassez la pâte dans le fond, pour que le biscuit tienne

-       Mettre au four 8 min à 180°, à adapter en fonction de votre four, et de l’épaisseur du biscuit.

-       Les mettre de coté et attendre qu’ils refroidissent puis placer le cube à la framboise dessus

 

Vous obtenez alors ceci : 

 

 

Mousse pistache :

-       Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide

-       dans une casserole mélangez œufs et sucre. A part, faire chauffer le lait (moi je le fais u micro-ondes) et verser lentement sur la préparation œuf / sucre

-       Faire chauffer à doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une crème anglaise : quand la crème nappe la cuillère la crème est bonne. Attention : elle ne doit jamais bouillir

-       Ajouter alors la pâte à pistache

-       Hors du feu, ajouter la gélatine

 

-       Attendre que le mélange refroidisse un peu, et monter la crème en chantilly. Ajoutez le mélange précédent, bien mélanger à la spatule, et verser sur le sablé breton.

 

-       Laisser prendre au freezer, mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures avant de servir

 

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22/06/2013
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