Crèmes de base
Crème Pâtissière
- 400g de lait
- 40g + 40g de sucre semoule
- 1/2 gousse de vanille
- 1 œuf
- 2 jaunes d’œuf
- 36g de Maïzena
- 24g de beurre
Première étape : Faire une crème pâtissière :
1) Dans une casserole, faire bouillir lait + sucre + vanille (on met la moitié du sucre dans le lait pour ne pas qu'il attache).
2) Dans un cul de poule, mélanger les oeufs entiers, les jaunes et la Maïzena.
Ajouter ensuite le reste du sucre à l'appareil.
3) Quand le lait est chaud, gratter la gousse de vanille et la retirer.
4) Une fois le lait bouilli, verser 1/3 sur l'appareil et remettre la casserole sur le feu. Bien mélanger l'appareil.
5) Replacer l'ensemble de l'appareil (lait + oeufs) dans la casserole qui contient les 2/3 de lait restant .Cuire pendant env. 3mn (ébullition).
6) Hors du feu, ajouter le beurre et bien lisser la crème.
Si vous avez envie, c'est le moment idéal pour aromatiser votre crème : chocolat, pistache ou même rose, laisser votre imagination faire ;)
7) Débarrasser dans un autre récipient, filmer au contact et réserver au frais.
Crème diplomate
C'est une des variantes de la crème pâtissière mais plus aérienne et plus légère par l'ajout de crème fouettée 
- Crème pâtissière (recette ci-dessus)
- + 2 feuilles des gélatine (4g)
- + 200g de crème liquide pour la crème fouettée
1) Faire chauffer 1/3 de la crème pâtissière pour y incoporer ensuite la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide.
2) Mélangez l'ensemble de la crème patissière ensemble et la replacer au frais.
3) Montez la crème en chantilly et placer la au frais.
4) Ajouter la crème fouettée en une fois dans le récipient contenant la crème pâtissière (quand elle a refroidie) et l'incorporer à la maryse comme pour des blancs d’œuf montés. La crème doit être lisse mais pas trop liquide.
Vous pouvez l'utiliser dans pas mal de recettes dont celle des petits choux au craquelin :)
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